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维吾尔族同胞喜爱的食品:烤包子

美食制作 admin 8个月前 (03-23) 556次浏览 1个评论

烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶,两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。而汉族人也一样这样吃,只不过去维族同胞的烤包子店去吃,“来两个烤包子”打包,这是汉族人常常说的。你要说我要羊肉烤包子,那一定是外地人,不懂新疆的风俗,新疆的烤包子本来就是羊肉做的。做法比较简单,就是新鲜羊肉,一定的是羊后腿和羊油各一半,这样才吃起来特鲜香,而用的洋葱(新疆人叫的皮牙子)必须是白色的那种,必须是切小丁,这样羊肉也得切小丁。这样的小丁,烤出来的包子咬上一口,馅鲜嫩,油直流,看着也油光闪亮的。这就是新疆美食的特点,“油多”(好多外地人都说新疆菜太过油腻,其实这和新疆的地域和气候有关的。)而不是干巴巴的那种。这样的烤包子吃起来皮酥里嫩。新疆羊肉的美味,不用加很多调料,就用胡椒粉和孜然粉就行了,加了别的调料那就不是新疆味道。而烤包子的形状自古以来就是一个形状,那就是正方形的。正宗的烤包子都是用馕坑烤的,现在有了烤箱,自己在家也可以做,只是做法都一样,唯一不一样的是烤箱烤的,当然味道也有差异,馕坑烤出来的味道就是特香,自然味道。烤箱怎么烤,也烤不出那种味道。 我一般在家用烤箱烤,就用鸡蛋液刷一层,其实真正的烤包子在馕坑烤是不刷鸡蛋液的,这样是为了好看,而且也想烤出馕坑的那种,不管怎么做,也烤不出馕坑的那种味道,所以说新疆好多特色美食,是仿冒不出来的,除非你没吃过新疆特色美食,被忽悠的那种。 新疆各城乡巴扎的饭馆、食摊,大街小巷多都买这两种食品,类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客欢迎。有趣的是,当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子,厨师常提高嗓门,拉着声喊:依布拉音。艾利克斯拉木包子哎……“据说这个依布拉音。艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

 主料

羊腿肉

羊腿肉

200g

 

羊尾巴油

200g

洋葱

洋葱

300g

面粉

面粉

500g

 辅料
油适量
盐适量
孜然粉2g
胡椒粉2g
鸡蛋1 个
白芝麻少许

                      烤包子的做法

1

食材:面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋

烤包子的做法步骤1

2

面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上。

烤包子的做法步骤2

3

洋葱切小丁,

烤包子的做法步骤3

4

羊腿肉切小丁,羊油切小丁,

烤包子的做法步骤4

5

把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,

烤包子的做法步骤5

6

拌均匀,腌制一会

烤包子的做法步骤6

7

将面团分成几等份的小剂子

烤包子的做法步骤7

8

压扁后用擀面杖擀开后,在面皮的边缘刷上蛋液,

烤包子的做法步骤8

9

先把一边折起来,

烤包子的做法步骤9

10

再把两边各刷上蛋液折起来一样,

烤包子的做法步骤10

11

还有一种包法,就是两边对折

烤包子的做法步骤11

12

两边刷上蛋液,像“叠被子”一样,

烤包子的做法步骤12

13

包成正方形,再长一点点也行的,

烤包子的做法步骤13

14

撒上白芝麻。(其实真的烤包子是面皮粘水的,因为是馕坑,火候高,烤的快)水分很容易烤干的。

烤包子的做法步骤14

15

在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。

烤包子的做法步骤15

16

烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,

烤包子的做法步骤16

17

烤熟出炉后,趁热吃。

烤包子的做法步骤17

小贴士

新疆烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要擀的薄一些,厚的吃起来太硬,口感不好。 做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半


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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 非常不错
    开心就好2020-04-05 01:36 回复

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