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广东肠粉是什么? 它的这些做法美味又好学,快来看看吧!

美食制作 admin 来源:广东肠粉制作 4个月前 (03-23) 120次浏览 0个评论

在我们日常生活中,肠粉是比较常见的一种食物,它的营养价值是非常的高的,有许多人都喜欢吃它,那你知道肠粉有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。

肠粉是什么

肠粉是起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。吃过的朋友一定忘不了他的味道,肠粉本身是没有味道的,是因为有了肠粉酱汁后,才变的很美味。

肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃,虽然制作手法不够娴熟,但这一切的一切,为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。

  肠粉的制法

  肠粉的制法一

1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2、5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

  特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。

肠粉的制法二

材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

1、首先将准备好的猪肉用清水洗净,然后将其剁成肉碎,然后拌上适量的盐、鸡粉,少许糖和生葱。

2、将刚才准备好的猪肉和绿豆芽薄薄地铺在准备好的粉皮上,然后将粉皮小心的卷起,切记要卷得均匀,这样既美观有不容易破掉。

3、准备一个干净的锅,然后把刚才准备好的肠粉放进锅内蒸约10-15分钟即可。

4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!

小贴士

1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

肠粉的制法三

  肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄。

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克。

淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

制作流程:

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5、重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不一样。

肠粉酱汁的做法

  主料:酱油适量;鱼露适量;蚝油适量。

辅料:鸡蛋白适量;盐适量;鸡精适量;色拉油适量;姜适量;糖。

做法

1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

2、辣椒酱。

3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

5、潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解。

结语:通过文章我们了解到,吃肠粉对我们的身体也是有极大的处的,而且制作肠粉的方法也是简单而又多样的,自己动手做出来的肠粉一定是相当美味的,另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。


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